Badem

Anavatanı Orta Asya ve Çin olarak tahmin edilen bademin, Anadolu’daki varlığının ise binlerce yıl olduğu bilinmektedir. Ülkemizde Doğu Karadeniz bölgesi hariç, Anadolu’nun hemen her yerinde yetiştirilmekte olan, tatlı ve acı olmak üzere iki çeşidi bulun badem; güçlü bir antioksidan ve besindir. Ülkemizde geniş bir coğrafyada üretimi olmasına rağmen, üretimde kalitenin ve verimliliğinin yeterli olmaması sebebiyle […]

Ayçiçek Yağı

Anayurdu Amerika kıtası olarak bilinen ve yaygın inanışa göre Meksika veya Peru’da ortaya çıktığı düşünülen ayçiçeği bitkisinin, Avrupa’ya gelişi 16. yüzyılı bulsa da, ayçiçeği yağının faydalarının bu coğrafyada keşfi ve kullanılmaya başlaması bu kadar eski değildir. İlk dönemlerde sadece süs amaçlı olarak kullanılan ve sınırlı ölçüde tıp alanında faydalanılan ayçiçeği, günümüzde hayvansal yаğlаrа oranla daha […]

Tuz

Pek çok çeşidi bulunan tuz, kas ve sinirler için oldukça faydalı olmasının yanında, yemeklerimize verdiği tat ile de vazgeçilmezlerimiz arasına girmiştir. Dünyanın pek çok yerinde, suyun buharlaşması sonucu tuzlalardan veya yer altındaki tuz madenlerinden elde edilen tuz, insanoğlunun sofrasında her zaman aranan bir besin olmuştur. Yüksek miktarda sodyum içeren ve içinde az miktarda da demir […]

Mısır Yağı

Dünyanın en eski kabuklu yemişlerinden biri olduğu bilinen fıstık, ülkemizin de içinde yer aldığı bir coğrafyada, asırlardır üretimi ve tüketimi yapılan, faydalı bir yemiştir. Besin değerinin yüksek olması, lezzeti ve faydaları ile giderek kullanımı artmakta ve yaygınlaşmaktadır. Ülkemiz özellikle Antep Fıstığı üretiminde ihracatçı bir ülkedir ve bu alanda yıllık 144.000 ton gibi bir rakamla ABD […]

Salça

Domates veya biberin doğranması, uygun sıcaklıkta kaynatılıp, gerekli işlemlerden geçirilmesi ile elde edilen salça, özellikle coğrafyamızda oldukça yaygın olarak kullanılan, yemeklere tat veren bir besindir. Ülkemizde yıllık 160 ile 180.000 ton civarında bir tüketim rakamına sahip olan salçanın, çok daha fazlası yurtdışına ihraç edilmektedir. Özellikle son yıllarda artan salça ihracatı göz önüne alındığında ülkemiz, salça […]

Soğan

Çıkış yeri Orta, Güney ve Batı Asya olan ve dünyaya yayılan soğanın Türkiye’de 156 türü üretilmektedir. Ülkemiz yıllık 2 milyon 35 bin ton ile dünya soğan üretiminde beşinci sırada yer almaktadır. Bunun yıllık 63 bin tonu ise ihraç edilmekte, bu da ülkemizin soğan ihracatında ilk beş içerisinde yer almasını sağlamaktadır. İçinde yüksek oranda vitamin A, […]

Bulgur

Bulgur; buğdayın temizlenmesi, kaynatılması, kurutulması, kabuğunun soyularak öğütülmesi ve taneciklerinin ayrılmasıyla elde edilen sadece su ve buğdaydan oluşan oldukça değerli ve besleyici, yarı hazır bir gıda maddesidir. M.Ö. 2000’li yıllarda Ortadoğu ve Mezopotamya bölgelerinde keşfedilip üretimi yapılan bulgur, son yüzyılda Amerika, Avrupa ve Afrika kıtalarında da üretimi ve tüketimi yapılmaya başlanmıştır. Öte yandan, ülkemiz en […]

İsot

Kırmızı biberin kurutulup dövüldükten sonra içersine azar azar zeytinyağı katılarak küçük pullar haline getirilmesiyle elde edilen, özellikle iştah açıcı özelliği ile yoğun olarak tüketilen ve kültürü yapılan isot, özellikle Güneydoğu mutfağında vazgeçilmez bir baharat türü olarak yerini almıştır. Ana vatanı Meksika olarak bilinen ve Osmanlı topraklarına 16. yüzyılda geldiği bilinen isot, çiğ köftenin de ana […]

Ceviz Yağ

Ülkemizin de içinde bulunduğu çok geniş bir coğrafyada yetişen cevizlerden öncelikle cevizleri yeşil ve kahverengi kabuklarından ayırıp, daha sonra da bunları soğuk sıkım tekniği ile sıkarak elde ettiğimiz ceviz yağı pek çok faydası ile öne çıkmaktadır. Ceviz yağı; bağışıklık sistemini ve beyin hücrelerini güçlendiren, kalp sağlığını koruyan Omega-3 yağ asitleri bakımından oldukça zengin bir doğal […]

Sarımsak

Dünya geneline yayılmış, neredeyse bütün ülkelerin mutfağında kullanılan ve bilinen bir bitki olan sarımsağın yaklaşık 5 bin yıldan beri kullanıldığı tahmin edilmektedir. Bu konuda en eski yazılı bilgiler Sümerlerin M.Ö. 2600-2100 yılları arasına ait tabletlerine dayanmakla birlikte, ülkemize sarımsağın Mısır ve Filistin üzerinden geldiği bilinmektedir. Osmanlı döneminde özellikle tedavi edici özelliği ile daha çok öne […]